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Peptídeos dos queijos benéficos à saúde cardiovascular

Avanços nos estudos sobre as proteínas do queijo identificaram peptídeos capazes de inibir a enzima angiotensina, que controla a pressão arterial. Por isso, o trabalho avalia que os queijos curados, inclusive o Roquefort, podem ser benéficos para a saúde cardiovascular, devido à presença de metacolites produzidos pelo Penicilliumroqueforti e outros fungos.

Fonte:Selectus 4101, 18/12/2012, DairyReporter – Tradução Livre: Terra Viva

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