Queijos
Queijos no Brasil

Classificação

Há vários critérios de classificação dos queijos. Aqui apresentamos os critérios de classificação quanto aos Processos de Fabricação.

Tratamento da Massa Características da Cura Exemplos
Massa não Cozida Sem cura
Cura por Penicillium Candidum
Cura por Penicillium Roqueforti
Minas Frescal
Camembert, Brie
Gorgonzola
Massa Semi cozida Cura Rápida
Cura Prolongada
Gouda
Prato
Massa Cozida Cura Prolongada Parmesão, Reino, Gruyère
Massa Filada Sem Cura
Com Cura
Mussarela
Provolone
Fundidos Sem cura / Cremosos
Sem cura / Consistentes
Requeijão
Cream Cheese
Proteína de Soro Sem cura / Fresca Ricota Fresca

 

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